IX Jornadas de laTrufa del Hotel La Barrosa (Abejar)

Dicen que en Soria hay un reino, que ese reino es el reino de la trufa. Dicen también que la capital del reino es Abejar y que dentro de la corte alguien brilla con luz propia: el Hotel La Barrosa y sus Jornadas de la Trufa. A partir del 15 de febrero y hasta el 30 de marzo, disfruta todos los fines de semana del mejor sabor de la cocina con trufa con su novena edición.

El Hotel

(Foto: Hotel La Barrosa)

Ubicado en la preciosa localidad de Abejar, situada en un paradisíaco entorno, rodeado de espectaculares paisajes donde prima el bosque, y muy cerca de uno de los principales centro de ocio de la provincia: el pantano de la Cuerda del Pozo, este hotel es una pequeña empresa familiar que lleva 3 generaciones ofreciendo el mejor servicio a amigos y clientes

 ¡Cuánto tiempo ha pasado desde que Antonia, la abuela paterna, se dedicara a vender chatos de vinos y arenque en un pequeño local, igualmente tienda! Más tarde el padre del actual propietario lo heredaría y en varias fases construyó lo que hasta hace un año era el bar Rangel de la localidad, famoso en toda la provincia por su dedicación y fidelidad a su clientela (basta recordar que en 30 años apenas cerró nunca). 

Vista de Abejar (Foto Hotel La Barrosa)

Pero en los últimos años el pueblo va perdiendo población, aunque en contrapartida vaya apareciendo el turismo, y por ello la última generación, los Teresa-Manchado, deciden “tirarse a la piscina”  inaugurando en abril de 2005 el Hotel La Barrosa, dando así a  conocer al mundo la rica cultura y tradición de Abejar ya que La Barrosa es una de las fiestas tradicionales más destacadas y originales de nuestra provincia. El hotel ofrece una completa oferta de alojamiento, restaurante y descanso pero además, ofrece algo mucho más importante: ese ambiente especial que ofrecen los pequeños hoteles de tipo familiar donde todo el personal no tiene otro objetivo que lograr que uno se sienta como en casa y el cliente pueda disfrutar de cada día.

Han transcurrido 70 años desde que empezó la abuela Antonia pero hay algo que sigue tan presente en la actual generación: la alegría e ilusión con la que  siguen atendiendo a sus clientes.

Más información sobre el hotel en su página web: http://www.hotellabarrosa.com/
Video promocional del hotel: https://www.youtube.com/watch?v=U73V2QdaP78

Las Jornadas de la Trufa

Menú.

El proyecto de las Jornadas de la Trufa se inició en 2006 con las 1º Jornadas. Tuvieron una duración muy corta, un fin de semana, pero fue suficiente para convertirlas en un auténtico éxito por lo que los organizadores se plantearon repetir la experiencia al año siguiente (pero ya dos fines de semana en lugar de uno). En 2008 Victor Manuel y Ana Belén iniciaron la larga lista de famosos que han podido degustar los sabrosos menús de las Jornadas, en 2009 fue Miriam Díaz Aroca etc etc…Mientras tanto se iban ampliando los fines de semana dedicados a las Jornadas y estas cada año alcanzaban un mayor éxito hasta el punto de tener que “colgar el cartel de no hay billetes” todos los días de la edición de 2010. Los resultados obtenidos pueden comprobarse fácilmente: en 2005 se sirvieron 150 menús, en 2012 la increíble cifra de 1500.

Foto Carlos de Pedro.

 El otro día nos comentaban los organizadores que lo que más les asombraba es que el 90% de aquellos que acuden a las Jornadas, repite; algo que sin duda les llena de moral y fuerzas para seguir y mejorar, y por eso cada año modifican  el menú, que suele incluir 1 aperitivo, 4 entrantes y 3 platos principales (más postre, agua, vino y café), conservando únicamente de un año para otro su famosísima sopa de setas y hongos con trufa de Abejar.

Foto Carlos de Pedro.

Vídeo de las Jornadas:

Video muy interesante de VerSoriatv de una edición anterior: https://www.youtube.com/watch?v=B-VYl-yiTVA
Presentación de esta edición: http://www.youtube.com/watch?v=IyszNsSycxU

© Todos los derechos reservados, las fotos han sido amablemente cedidas por Hotel la Barrosa y Carlos de Pedro (según mención), no usar sin su autorización.

               XII Feria de la Trufa de Abejar (Soria)

Hace unos días, y gracias a un familiar, tuve el raro privilegio de poder acompañar a un trufero, es decir a una persona que se dedica a buscar trufas en el campo, en su jornada laboral. Y digo raro privilegio porque es muy difícil que ninguno de ellos se preste a que le acompañes, y más aún que me autorizara a contar mi aventura. Pero antes de empezar a contar lo que pasó, tengo que explicaros que la trufa negra de invierno o “Tuber Melanosporum” es un hongo que se encuentra debajo del suelo (no tiene nada que ver con la rica trufa de chocolate que muchos de vosotros habréis comido y que sale de las manos de su cocinero y no bajo tierra) en el período invernal debido a que crece asociada a la raíz de un árbol, principalmente encinas, robles o avellanos.

La jornada no empezó muy pronto porque esos días había helado y mi experto acompañante me indicó que era mejor esperar a que el sol deshelase el suelo. Quedamos sobre las 9 y media, en un pueblo de cuyo nombre no me acuerdo, donde él me recogió. Mientras llegábamos a los sitios donde salía el preciado fruto, el trufero me fue explicando que íbamos a un coto de su propiedad (las zonas están acotadas y se paga por recoger la trufa, no hay zonas libres) y que este año, por la sequía, apenas lo visitaba porque no había recogido hasta entonces casi ninguna trufa (la temporada empieza el 1 de diciembre), a la vez que despotricaba contra el calentamiento global (la trufa, como cualquier seta, necesita agua cuando empieza a desarrollarse). Por ello me dijo que probablemente nos costaría encontrar  una trufa en nuestro paseo y que en el caso de que no encontráramos ninguna, no debía preocuparme porque nos iríamos a buscar seguidamente a unas de sus plantaciones de encina trufera donde la producción era más estable gracias al riego; yo lo miré sin decirle nada, mientras pensaba que para mí, hombre de espíritu curioso (¡que no cotilla!), cualquier cosa que iba viendo ya me parecía nueva, y por tanto fascinante, y estaba seguro que pasara lo que pasara. para mi este iba a ser un día especial y muy interesante.

Trufero buscando trufas en el Concurso de Abejar.

 Llegamos a nuestro destino, él se vistió con una especie de  chaleco de cazador –me explicó que lo llevaba porque sus múltiples bolsillos eran muy útiles- y sacó del coche a sus dos perros. Inmediatamente me quedé fascinado por la forma en la que se movían los animales, por como trabajaban. Nos internamos unas pocas decenas de metros dentro de un monte de encinas poco espeso y llegamos a una zona donde la vegetación era más escasa, y aunque él se esforzó en explicarme que eso era un lugar típico de trufas, yo no veía mucha diferencia con el resto de lo que tenía a mi alrededor (ya sabéis que los de ciudad somos unos zoquetes en el campo y ya tengo yo bastante con ser capaz de diferenciar una encina de una palmera como  para reconocer lo que él llamaba una “trufera”, aunque claro está, puse cara de “tio enterao” para no defraudarle).  Entonces empezó un espectáculo fascinante: el empezó a pedir a los perros que buscarán y los perros iniciaron una perfecta coreografía con una sincronización propia de la, valga la redundancia, natación sincronizada.  Vi como perro y amo se unían formando un solo ser, era como si el los manejará con hilos invisibles. Los perros se movían por la zona con la nariz pegada al suelo, mientras su amo los iba dirigiendo de una zona a la otra de la trufera, insistiendo cuando creía que podía haber algo y al revés, siempre interpretando la actitud del animal. Sin embargo, en un momento dado, y quizás movido por el interés de encontrar alguna trufa para que yo viera como la sacaba y como era, debió de insistir demasiado, y uno de sus perros, el labrador canela, el de aspecto más nervioso, se volvió y se le quedó mirando unos segundos con mirada inteligente, yo me quedé perplejo observándolo mientras podía leer claramente en sus ojos como le  preguntaba a su amo  porque le seguía insistiendo,  si acaso no veía que no había nada y era inútil seguir buscando. ¡Fue tan sorprendente que me pareció que el perro hablaba!

Recorrimos más lugares como aquel, sin más suerte que en el primero, y ya estábamos a punto de desistir cuando en la pedregosa ladera de una pequeña colina, uno de los dos perros empezó a mover la cola con alegría y excavar la tierra con sus patas delanteras. Mi acompañante se acercó raudo, se arrodilló junto al animal -al que dio un trozo de comida en recompensa- y con un extraño cuchillo de punta roma y hoja ancha se puso a cavar en la tierra de forma cuidadosa (para no romper la trufa ni las raíces); al cabo de un par de minutos extrajo una bola negra de aspecto rugoso y de un tamaño ligeramente más grande que una  nuez que desprendía un fuerte olor muy particular. Se volvió, la puso en mi mano y me dijo que ahí tenía la primera trufa de la temporada (en ese monte supongo). Yo la miraba con auténtica veneración, como si me hubieran entregado el Santo Grial, mientras le daba vueltas para verla desde todos los lados; el perro me miraba con sospecha como si no estuviera muy convencido de que yo fuera de fiar y pudiera escaparme con la trufa en cualquier momento así es que decidí devolvérsela a su dueño y nos volvimos al coche, todos muy contentos por nuestro éxito. El día era frïo y empezó a medio nevar, por tanto y visto el cariz que tomaba la mañana, lo más aconsejable era volver a la civilización y yo me despedí de forma cortés de mí cicerone, realmente agradecido por haber tenido la oportunidad de haber podido presenciar algo tan interesante.

Experiencia real vivida el año pasado por un colaborador de este blog.

La Feria:

La XI Feria de la Trufa se celebrará por 12º año consecutivo en Abejar durante los días 15 y 16 de febrero de 2014. Su origen nace como una idea de la Corporación Municipal de Abejar debido a la importancia económica que este recurso de nuestros montes tiene en nuestra zona. Unica feria específica de la trufa que se celebra en Castilla y León, se ha convertido en un lugar de encuentro de productores, recolectores y comercializadores de trufa, empresas conserveras, hosteleros, cocineros, profesionales de turismo rural y público en general, que al fin y al cabo son los consumidores finales de este apreciado recurso de la tierra.

Cocinero trabajando en la Feria.

Objetivos iniciales:

Cata de trufa.

-  Dar a conocer la trufa negra para incentivar su consumo o degustación, hacer buena cocina, crear mercado interno y fomentar su cultivo como una alternativa rentable, ecológica y sostenible en muchas zonas rurales.

-  Ofrecer un paquete turístico que incluye además del alojamiento estas actividades complementarias en torno a la trufa, con el fin de fomentar y desestacionalizar el turismo rural, medioambiental y ecológico.

-     Revalorizar este recurso, dándolo a conocer y resaltando su valor natural, de una manera didáctica y lúdica.

A lo largo de los dos días que dura la feria aquellos que la visiten tienen a su disposición un completo programa que les permitirá conocer un mundo  asombroso desde todos sus ángulos a la vez que nuestro paladar disfruta con el inigualable sabor que añade la trufa a la cocina.

Expositores: 

Aire Puro de Urbión. Vivero Abejar (Soria) 

Asociación Forestal de Soria. Soria (Soria) 

Bongui. Rioseco de Soria (Soria) 

Casa Ubieto. Productos trufados Ayerbe (Huesca) 

Diputación Provincial de Soria. Soria (Soria) 

Elfos Wild-Fungi. Cabrejas del Pinar (Soria) 

Fundación Cesefor. Soria (Soria) 

ID Forest-Biotecnología Forestal Aplicada. Venta de Baños (Palencia) 

Inotruf. Vivero Sarrión (Teruel) 

Punto de información. Ayuntamiento de Abejar. Abejar (Soria) 

Quesos Flor de Guara. Las Almunias de Rodellar (Huesca) 

Sistemas de Riego Hidromatic. Estivella (Valencia/València) 

Soria Shop. Vinuesa (Soria) 

Trufa Pasión. Sarrión (Teruel) 

Viver-Truficultura. Viver (Castellón/Castelló) 

Viveros Alto Palancia. El Toro (Castellón/Castelló) 

Viveros Encitruf y Riegos Javier López. Soria (Soria) 

Viveros Tuber. Soria (Soria) 

ViverosVeplam. Soto de Cameros (Rioja (La)

Programa:

Podemos empezar el día 14 con la conferencia que nos plantea un tema de gran preocupación y actualidad.
El día siguiente nos ofrece numerosas actividades como visitar una plantación trufera, que no es el sitio donde se plantan trufas y luego de ellas salen otras (como en un huerto) sino que lo que se hace es plantar árboles –normalmente encinas o robles- y después de unos años de esmerados cuidados, esa planta produce trufa (perdonad los que ya lo sepáis, pero el mundo de la trufa es bastante desconocido y como es posible que alguno de nuestros lectores desconozca prácticamente todo sobre este tema, hemos creído conveniente explicarlo). Después de haber visto de donde sale el producto, que mejor que probar sus inmejorables efectos culinarios con la cata de trufa y el menú trufado (¡Que rico!). Eso sin dejar de estar pendientes de los interesantes concursos que se desarrollarán a lo largo de la jornada. Y para guinda un taller de micorrización donde aprenderemos como introducir el hongo en la planta para que esta sea productora de trufas.

Stand de la feria.

El día siguiente no es menos atractivo y comienza con algo que no debéis perderos bajo ningún concepto: el Concurso de Caza de Trufa con Perro. Es un espectáculo inolvidable ver como estos animales buscan el preciado hongo. Al verlos uno se queda asombrado de su inteligencia y  habilidad y es muy curioso ver como se sacan las trufas (probablemente os sorprenda). Y para rematar, nada más y nada menos que una suculenta degustación de productos trufados.

Mientras. durante estos días, en el recinto ferial, podéis recorrer los stands dedicados a diferentes ámbitos de este sugestivo mundillo.

Actividades

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VISITA GUIADA A LA FINCA TRUFERA DE AROTZ. (Incluye la Demostración de Caza de Trufa con Perro)
DÍA. Sábado, 15 de febrero de 2014.
LUGAR. La salida se realizará desde el Albergue Cañada Real de Abejar.
HORARIO. Se establece en tres turnos:

• 11:30 horas
• 12:30 horas
• 17:30 horas

PLAZAS. Las plazas están limitadas a 50 personas por cada turno.
PRECIO DE INSCRIPCIÓN: 10 €/persona.

TALLER DE MICORRIZACIÓN
DÍA. Sábado, 15 de febrero de 2014.
LUGAR. Centro Cultural del Ayuntamiento de Abejar (junto al Recinto Ferial).
HORARIO. Se establece en dos turnos:

• 17:30 horas
• 19:00 horas

PLAZAS. Las plazas están limitadas a 25 personas por cada turno.
PRECIO DE INSCRIPCIÓN: 5 €/persona.

La villa de Abejar

Vista de Abejar.

La Villa de Abejar se encuentra situada al Noroeste de la provincia de Soria, en la N-234, a 28 Km. de la capital y a una altitud de 1.138 m. Denominada “La Puerta de Pinares”, abre paso a los Pinares de Urbión y la cuenca inicial del Duero. Desde sus praderas, parajes y miradores, se pueden contemplar las sierras de Urbión y Cebollera, las extensas masas forestales de pinos, robles y enebros, o el pantano de la Cuerda del Pozo, importante centro de interés turístico y lugar ideal para la práctica de deportes náuticos.

Abejar se ha decantado por el micoturismo como elemento desestacionalizador que está permitiendo el incremento del sector turístico a gran ritmo hasta convertirse en una de las bases de la economía local y en concreto con la trufa negra, la "Tuber Melanosporum", se pretende ser referente a nivel nacional de este preciado hongo comestible, denominado “el diamante negro”. Abejar cuenta en sus inmediaciones con la finca trufera más grande de Europa "Los Quejigares", con una extensión de 619 Ha. de encinas micorrizadas.

Como llegar:

Enlaces: http://www.feriatrufasoria.es/

Videos: https://www.youtube.com/watch?v=QyWxtSdJ46U (Feria de la Trufa 2013)

https://www.youtube.com/watch?v=FnUhqqvfs88 (pueblo de Abejar)

https://www.youtube.com/watch?v=e92MgYnPxX0 (buscando trufas en la VII Feria, entre la nieve)

© Todos los derechos reservados. Las fotos han sido amablemente cedidas por la organización de la Feria, no usar sin su autorización.

 

                VI Semana de la Tapa Micológica de Soria

La edición de 2013:

"Cazuelita Apolonia", de Bar Apolonia.

"Nido de Otoño", de Hotel Alfonso VIII

ASOHTUR (Agrupación Soriana de Hosteleria y Turismo) se esmera cada vez más en deleitar nuestro paladar, van ya por su sexta edición de la Semana de la Tapa y gracias a ella consiguen, por una parte estimular toda la creatividad gastronómica por parte de los establecimientos participantes, y por otra que podamos degustar auténticas joyas culinarias. No es extraño por tanto que los bares participantes impregnen gran parte de la provincia de ese particular -y atrayente- olor a seta bien cocinada, y que a ciertas horas los clientes los llenen, provocando que camareros y cocineros apenas den a abasto a atender a todo el mundo, como tampoco es extraño que algunos recorran varios establecimientos al día en busca de tan preciosos manjares.

"Milhojas Trashumante", de Restaurante Trashumante.
 

"Setas y caza", de Bar Restaurante Casa Garrido.

 

 

"Falso boletus pinícola", de Hotel Termal Burgo de Osma.

La  edición de este año tendrá lugar del 19 al 27 de octubre y ofrecerá al público 47 miniaturas gastronómicas que mezclan tradición e innovación en su cocina. Los chefs de los establecimientos participantes, 40 ubicados en la ciudad de Soria y el resto situados en la provincia, han tomada distin

"Risotto de boletus y jamón ibérico al estilo japonés", de Parador de Turismo de Soria.

tas influencias gastronómicas para plasmar en sus platos. De esta forma, en la Semana de la Tapa Micológica de Soria se podrán degustar tapas con aroma oriental que emplean algas, risottos de ascendencia italiana, simulaciones de dulces como bombones, postres de esencia francesa o cafés virtuales como capuccinos o cortados. Conviviendo con estas tendencias, y en algunos casos en la misma tapa, permanece la tradición castellana de la mano de migas pastoriles, cazuelitas, milhojas…. Al mismo tiempo resalta en este 2013 la diversidad de ingredientes empleados como pescados, mariscos, verduras o legumbres que combinan con una base micológica en la que se advierten distintas setas y hongos, algunas tan singulares como las Trompetas de la Muerte.

"Tosta dulce de hongos", de Bar Restaurante Mesón Castellano.

"Torrija de boletus y trufa con frutos del bosque", de Hotel Rural Los Villares (Los Villares de Soria).

"Coulant de boletus", de Bar Restaurante La Chistera.

El precio de cada tapa al precio es tan asequible de 1,5 euros (el mismo precio que la primera edición del año 2008)  que invita a probarlas de forma convulsiva. Nos destacan además nuestros amigos de ASOHTUR el elevado número de establecimientos que han seleccionado ingredientes pertenecientes a la Dieta Mediterránea, novedad de esta edición, hecho por el que 28 de los 47 establecimientos optarán al ‘Premio a la Tapa Micológica Mediterránea’ otorgado por la Fundación Científica de la Caja Rural de Soria. Además de la identificación en la información facilitada al público de las tapas que siguen la Dieta Mediterránea, también se señalan los 11 platos confeccionados con productos e ingredientes aptos para celiacos. No es extraño por tanto que los bares participantes impregnen gran parte de la provincia de ese particular olor a micología y que a ciertas horas los clientes los llenen, provocando que camareros y cocineros apenas den a abasto a atender a todo el mundo.

"Capuccino micológico", de Hotel Ciudad de Soria.

'Tapa Micológica', de Hotel Villa de Alamazán (Almazán).

Junto a la vertiente gastronómica, el público que acuda a la Semana de la Tapa Micológica de Soria podrá votar mediante boletos por su tapa favorita de la edición para conceder el premio a la ‘Mejor Tapa Micológica Popular’. Este voto le permitirá además concursar en el sorteo de los premios de un viaje de nueve días para dos personas a la Riviera Maya, y del sorteo del premio “Tu peso en cerveza” (promoción exclusiva para mayores de 18 años), por gentileza de Amstel, cerveza oficial de la Semana y que se encontrará a la venta en los establecimientos al precio de 1 euro.

"….y por el monte la sardina", de Bar Restaurante Asador El Fogón Del Salvador.

En este ámbito, la Semana de la Tapa Micológica contará con una galería fotográfica en el diario digital soriano www.desdesoria.es en el que el público podrá participar también en el sorteo de vales de tapa gratis enviando fotografías suyas tapeando en los establecimientos de la Semana de la Tapa Micológica de Soria.

"Ferrero de hongos", de Bar Restaurante Casa Arévalo.

Seguimiento mediante teléfono móvil:

 

"Hongos con chips multicolor", de Bar Numancia.
 



'Zamburiña rellena', de Bar Plaza.

"Pepito de hongos", de Taberna Capote.

El seguimiento de la Semana también podrá realizarse a través de los teléfonos móviles gracias a la aplicación que será lanzada y que ofrecerá la posibilidad a los usuarios de participar en el ‘Maratón de la Tapa’ a través del geoposicionamiento de los establecimientos. Los ‘corredores’ de esta Maratón tendrán la oportunidad de ganar regalos en función del número de tapas consumidas.

"Bizcocho sobre coulis de setas", de Hotel Restaurante Antonio (Almazán).

"Áspic tibio de hongos, toffee y huevas de trucha", de Restaurante Alcores.

También entre las nuevas aportaciones de esta sexta edición, que da continuidad al certamen de 2012 en el que se consumieron alrededor de 70.000 tapas, la Semana de la Tapa Micológica de Soria prolongará su duración con las “Jornadas de los Campeones” en las que participarán los tres establecimientos finalistas de cada una de las cuatro categorías de premios profesionales de los que consta este evento. Estas Jornadas de Campeones tendrán lugar los días 14 y 15 de noviembre, ofreciendo de esta forma al público una nueva oportunidad de degustar las mejores tapas de la cita.

 

"Falso risotto de boletus", de Bar Restaurante El Ventorro.

"Láminas de vieira y atún sobre crujiente de hongos", de Bar Restaurante Casa Toño (Barrio de Las Casas, Soria).

Solo nos queda decirte: ¡Que aproveche!

 

Videos: 

Video de la tapa del Hotel Alfonso VIII: https://www.youtube.com/watch?v=LKQ7-vFsyYM

"Delicia Trisquel", de Restaurante Trisquel.

"Triangulitos de hongos", de Cafetería Tribeca.

"Cortado de boletus y trufa", de Cervecería Torcvato.

"Colores de octubre", de Cafetería Tiffany's.

"Bomboncitos y gelatina sobre cama de hongos", de Cafetería Tauro.

"Tapa Micológica", de Cafetería Restaurante Olé.

"Setas pastoriles", de Bar Restaurante Santo Domingo II.

"Crema Sanfran con base de patatas con hongos", de Cervecería San Francisco.

"Pistochips (con niscalos escabechados)", de Bar Patata.

"Posada Moll", de Hostal Restaurante La Posada.

© Todos los derechos reservados. Fotografías cedidas amablemente por la organización, no usar sin su autorización.