V Jornadas del Cardo Rojo (Agreda-Soria)

El pueblo de Agreda ha alcanzado un logro notable. Son numerosos los ejemplos de cultivos que después de trabajarse durante generaciones, poco a poco se van dejando por parte de los pobladores de la zona y acaban desapareciendo por completo. Eso era lo que estaba pasando con el Cardo Rojo en Agreda hasta que sus habitantes invirtieron la situación, convirtiéndolo en la actualidad en un producto gastronómico de gran éxito. Me han contado con orgullo algunos de los lugareños, la cara de asombro de algunos grandes chefs de este país al probarlo y comprobar sus excelencias. Excelencias que lo han hecho famoso, no sólo entre profesionales de la cocina sino también entre particulares.

El cardo rojo:

La forma de cultivar los Cardos Rojos en montones de tierra, propia de Agreda, es curiosa de ver.

Propio de la villa soriana de Agreda, el cardo rojo, de nombre científico “Cynara Cardunculus”, es una planta herbácea perenne de color rosáceo (gracias al clima y a su particular proceso de cultivo) muy cercana a la alcachofa, que se cultiva anualmente. Puede alcanzar los 2 m. de altura, presentando un tallo muy grande, erguido y densamente cubierto de hojas espinosas y lanceoladas y su siembra se realiza a finales de primavera en fincas de regadío de muy buena calidad, para que en el puente de Todos los Santos haya podido alcanzar su máximo desarrollo. Es entonces cuando los agredeños se dirigen a sus huertas para proceder a uno de los momentos más curiosos de su cultivo para el profano, un proceso exclusivo de Agreda y que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Muy costoso y laborioso, consiste en levantar características pirámides de tierra de más o menos metro y medio de altura para que el cardo quede protegido de las heladas tan propia de esta tierra, situada justo debajo del Moncayo, y será la clave para obtener el exquisito sabor y el color que hacen del Cardo Rojo de Agreda algo único en su especie y suponga que pueda ser comido incluso crudo. El consumo de tan extraordinario producto se inicia en diciembre aunque alcanza su punto álgido en navidades, especialmente en nochebuena.

Las huertas donde se cría el rico Cardo Rojo de Agreda.

Valor gastronómico y saludable del Cardo Rojo:

Nos indica a este respecto el doctor D.Juan Manuel Ruiz liso de la Fundación Científica Caja Rural:

"El cardo que se encuentra en Agreda (Soria) es un producto característico, tanto por la forma de cultivarse como por su excepcional calidad. De color blanco rosáceo -Cardo Rojo-, es de tal calidad que su ternura lo hace apropiado para ser consumido en ensalada. Su carácter invernal lo convierte además en el plato típico de nochebuena. El cardo vemos que contiene un 94% de agua, fibra, pocos hidratos de carbono y proteínas, y escasas caloría también, por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento. Rico en vitaminas C, B3, y en minerales: calcio y hierro."

Sus propiedades beneficiosas son múltiples:

- Diurético y depurativo.
- Reductor del colesterol.
- Bueno para los diabéticos y para los celíacos.
- Ayuda a digerir bien los alimentos.
- Favorece la función hepática y biliar.
- Favorece el tracto intestinas por lo que es muy positivo para evitar el estreñimiento y las hemorroides.
- Beneficios para la gestación por su carácter de regulador intestinal.

Os dejamos igualmente algunas de las recetas que nos aconsejan nuestros amigos agredeños y que demuestran las muchas formas en las que se puede preparar:

Seguro que después de ver estar recetas pensáis lo mismo que yo: el cardo puede prepararse de mil maneras y con todas ellas está buenísimo, aunque antes de dejar las recetas os añadimos la última que tiene la particularidad de demostrarnos como pueblos tan sabios en temas gastronómicos como el romano, ya conocían las virtudes de este producto:

El programa de este año:

Son ya cinco años preparando estas Jornadas pero no por ello ha decaído el entusiasmo de sus organizadores, que nos han preparado un programa sencillo pero muy completo, en el que podremos realizar multitud de actividades y disfrutar de una oferta variada: desde visitar las huertas donde se elabora el preciado Cardo Rojo, hasta exposiciones de fotografía, actuaciones músicales, talleres...¡Ah y por supuesto, no podía faltar la posibilidad de poder degustar tan exquisito manjar! Por ello son varios los establecimientos hosteleros, bares y restaurantes donde podrás probarlo bien en menú o en forma de tapa.

La villa de Agreda:

Agreda tiene una cualidad poco común ha logrado conservar restos de tres grandes culturas: la cristiana, la musulmana y la judía. Eso hace que pasear por sus calles en busca de sus huellas constituya una auténtica delicia. La cultura musulmana puede verse en el barrio moro, con sus arcos emiral y califal, la judía en la sinagoga, enclavada cerca de la ermita románica de la Peña, o la cristiana con sus multitud de iglesias de diversos estilos. Agreda es por tanto una colección de pequeños rincones que están hechos para maravillar al visitante: podemos añadir a los ya citados, los tres torreones defensivos, las murallas, el palacio de los Castejones, con su jardín, majestuoso edificio renacentista que albergó a nobles y reyes o sus hermosas casas solariegas, vestigios de un rico pasado. El conjunto te invita a que, si te acercas a las Jornadas del Cardo Rojo, no sólo disfrutes de la gastronomía local, sino que igualmente aproveches para recorrer la localidad.

 

 

Es además la localidad natal de una figura cuya fama ha traspasado fronteras: Sor María de Jesús de Agreda, mística universal del siglo XVII, consejera personal del rey Felipe IV, destacada escritora del Siglo de Oro español y que poseía un don que todos quisiéramos, el de la bilocación (poder estar en dos sitios a la vez). Pudieron comprobarlos los indios de Nuevo Méjico, entre los cuales la monja realizó  una encomiable tarea evangelizadora. Su cuerpo incorrupto y su museo pueden visitarse en el convento de la Concepción.

Videos sobre Agreda (VerSoriatelevisión): https://www.youtube.com/watch?v=tALo8xo2d4g
https://www.youtube.com/watch?v=iLaMB-jf8oo

Situación de Agreda:

Agreda está situada al noreste de la provincia, lindando con Aragón, al pie de la Nacional 122. Su carácter de villa fronteriza con Aragón, y su cercanía con Navarra, han marcado parte de su historia. No te será difícil acceder hasta ella porque está muy bien comunicada por carretera y su acceso desde cualquier punto del norte de España o desde Madrid, es fácil y cómodo. Te adjuntamos este enlace de Google Maps para que puedas orientarte mejor:




Ver Agreda en un mapa más grande

Videos sobre el Cardo Rojo:

Como se limpia el Cardo Rojo de Agreda: https://www.youtube.com/watch?v=yMH-kNWv1DY
El alcalde de Agreda habla sobre el Cardo Rojo: https://www.youtube.com/watch?v=zoX60wtjBqw
Cardo Rojo en Clave de Humor (no os lo perdáis): https://www.youtube.com/watch?v=wbZJrwpBELk
El cardo Rojo de Agreda (VerSoriatelevisión): https://www.youtube.com/watch?v=j0TN4zFwY5A
El Cardo Rojo de Agreda (RTV Castilla y León): https://www.youtube.com/watch?v=7Xc0BE1AVRE
Receta con Cardo Rojo de Agreda: https://www.youtube.com/watch?v=XaE-XDCBI1w


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